Ptysie z kremem czekoladowym

Ptysie... Obłędnie chrupiące lekkie jak piórko ciasto wypełnione kremem... :) To chyba taki smak dzieciństwa - ptysie z lekką jak chmurka bitą śmietaną. Dziś przychodzę z przepisem na ptysia z kruszonką obficie napełnionego aksamitnym, mocno czekoladowym kremem.

Składniki (8 sztuk):

Kruszonka:

• 50 g. masła
• 50 g. mąki pszennej
• 25 g. cukru białego
• 25 g. cukru brązowego

Krem czekoladowy:

• 150 g. gorzkiej czekolady 72% (pokruszonej lub w pastylkach)
• 450 ml. śmietanki 30%
• 90 g. cukru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Ciasto parzone:

• 50 ml. wody
• 50 ml. mleka
• 45 g. masła
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 60 g. mąki
• 2 jajka M

Opcjonalnie:

• cukier puder do posypania

Dzień wcześniej przygotuj kruszonkę oraz bazę do kremu.

Składniki kruszonki połącz w misce i zagnieć ciasto. Ułóż je pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj na jak najcieńszy placek, około 2 mm. Pozostaw między arkuszami papieru, połóż na deskę kuchenną lub inną płaską rzecz i włóż do zamrażarki na noc.

Bazę na krem również przygotuj dzień wcześniej. Czekoladę wsyp do miski. W rondelku umieść 350 ml. śmietanki i cukier, zagotuj i wlej do czekolady cały czas mieszając. Wlej pozostałą śmietankę oraz wanilię i krótko zmiksuj blenderem. Przykryj krem folią spożywczą na dotyk (tak, aby dotykała ona wierzchu masy). Odstaw do wystudzenia, a następnie wstaw na noc do lodówki.

Wodę i mleko na ciasto wlej do garnka, dodaj sól, cukier i masło. Zagotuj i jak masło będzie rozpuszczone wsyp mąkę cały czas mieszając trzepaczką ciasto. Smaż minutę. Przełóż ciasto do miski i przykryj folią spożywczą na dotyk. Odstaw do wystudzenia do temp. pokojowej.

Piekarnik rozgrzej do 180°C.

Do ciasta wbijaj po jednym jajku cały czas miksując na wyższych obrotach. Po dodaniu drugiego jajka miksuj jeszcze minutę. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z prostą końcówką i wyciskaj porcje wielkości mandarynki na blachę z silikonową matą lub papierem do pieczenia.

Wyjmij zamrożoną kruszonkę i wykrawaj okrągłą foremką o średnicy 5,5-6cm. kółka. Kładź je na ciasto i dociskaj lekko.

Wstaw ptysie do piekarnika i piecz 25 minut, do ładnego zrumienienia. Wyjmij i wystudź na kratce.

Bazę czekoladową wyjmij z lodówki i ubij mi mikserem na sztywny krem. Ptysie przekrawaj na pół, napełniaj kremem i przykryj wierzchami. Posyp cukrem pudrem.

Ciasto ptysiowe szybko mięknie od wilgoci. Krem trzymaj w rękawie cukierniczym w lodówce i napełniaj ptysie tuż przed podaniem. Możesz posypać cukrem pudrem.