Ciasto z rabarbarem i budyniem

Założę się, że takiego ciacha z rabarbarem jeszcze nie jedliście 😀 Mój sekret tkwi z budyniu, który został podrasowany smakiem galaretki truskawkowej. No i teraz to już nie jest sekret, bo takimi dobrami trzeba się dzielić 😋 Łapcie więc przepis i pieczcie koniecznie póki trwa sezon na rabarbar! 😁

Składniki (forma ok. 20x24 cm.):

Spód:

• 200 g mąki pszennej
• 70 g cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g masła
• 4 żółtka

Nadzienie:

• 350 g pokrojonego w plasterki rabarbaru
• 500 ml mleka
• 80 g proszku budyniowego śmietankowego bez cukru
• 60 g cukru
• 40 g sypkiej galaretki truskawkowej

Wierzch:

• 50 g płatków migdałowych

Mąkę przesiewamy do misy. Mieszamy z proszkiem do pieczenia, cukrem wanilinowym i cukrem pudrem. Dodajemy posiekane drobno zimne masło i przeciskamy palcami aż powstanie kruszonka. Dodajemy żółtka i dalej wyrabiamy ciasto dłońmi aż składniki się połączą, nie wyrabiamy długo, a tylko do połączenia składników. Odkrawamy 80 g ciasta i chowamy do zamrażalnika.

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Pozostałym ciastem wylepiamy spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem.

Odlewamy 2/3 szklanki mleka i mieszamy w nim proszek budyniowy i galaretkę. Pozostałe mleko wlewamy do garnka, dodajemy cukier i zagotowujemy. Wlewamy rozrobione proszki i energicznie mieszamy rózgą. Gotujemy aż budyń mocno zgęstnieje.

Na spodzie ciasta rozkładamy pokrojony rabarbar, a na niego wykładamy gorący budyń starając się go równomiernie rozłożyć. Na budyń ścieramy na tarce kawałek ciasta odłożony do zamrażalnika. Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi.

Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy z funkcją góra-dół przez 40-45 minut.