Zakwas na żurek

Składniki:

(około 600 ml. zakwasu)

• 6 łyżek mąki żytniej (u mnie typ 1200)
• 600 ml. letniej wody
• 4 ząbki czosnku
• 2 listki laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 3 ziarna czarnego pieprzu

Duży słoik dobrze umyj i wyparz. Do słoika wsyp mąkę, wlej wodę i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.

Ząbki czosnku zmiażdż pięścią, dodaj do słoika wraz z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem. Zamieszaj.

Słoik przykryj lnianą ściereczką lub gazą wielokrotnie złożoną i przymocuj gumką.

Odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze) lub na blacie kuchennym na 3 do 6 dni. Raz dziennie zamieszaj dokładnie zakwas drewnianą łyżką.

Im dłużej zakwas stoi tym bardziej intensywniejszy i kwaśniejszy.