Czekoladowa tarta z orzechowym karmelem i kruszonką

Składniki:

(forma na tartę o średnicy 28 cm.)

Czekoladowy spód:

• 45 g. czekolady klasycznej gorzkiej Goplana
• 250 g. mąki pszennej
• 150 g. mąki krupczatki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 80 g. cukru pudru
• 100 g. twardego oleju kokosowego
• 3 łyżki śmietany 18%

Krem czekoladowy:

• 135 g. czekolady klasycznej gorzkiej Goplana
• 400 g. śmietanki 36%

Orzechowy karmel:

• 1 szkl. cukru
• 3 łyżki grubo mielonych orzechów włoskich
• 2 łyżki grubo mielonych orzechów laskowych
• 1/4 łyżeczki soli
• 80 g. śmietanki 36%
• 2 łyżeczki masła

Orzechowa kruszonka:

• 5 łyżek mąki pszennej pełnoziarnistej
• 3 łyżki cukru brązowego
• 3 łyżki grubo mielonych orzechów włoskich
• 2 łyżki grubo mielonych orzechów laskowych
• 2 łyżki otrębów owsianych
• 2 łyżki masła

Oraz:

• 30 g. czekolady klasycznej gorzkiej Goplana
• 2 łyżki mleka

Krem: W rondelku podgrzej śmietankę, prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia i wrzuć połamaną na kostki czekoladę. Po 2 minutach dokładnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Ostudź i wstaw do lodówki na noc.

Spód: Obie mąki, cukier puder, proszek i kakao wymieszaj na stolnicy. Dodaj startą drobno czekoladę, drobno pokruszony olej kokosowy i śmietanę. Zagnieć ciasto. Kawałkami ciasta wylep dno i brzegi formy do tarty, uprzednio natłuszczonej masłem. Na dnie zrób nakłucia widelcem. Piecz w 180°C przez 20 minut.

Kruszonka: Wszystkie składniki wymieszaj ręką w misce, aż powstaną grudki. Rozłóż na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez 15-20 minut.

Karmel: Na patelnię wsyp cukier. Podgrzewaj na mocnym ogniu, czekaj aż się rozpuści i zrobi bursztynowego koloru (nie mieszaj w trakcie rozpuszczania!). Następnie do karmelu wsyp orzechy, wlej śmietankę, dodaj masło i sól. Wymieszaj ostrożnie. Rozsmaruj orzechowy karmel na spodzie tarty. Odstaw do wystudzenia.

Schłodzoną czekoladową śmietankę i ubij mikserem na gładki i sztywny krem (nie ubijaj zbyt długo aby się nie zwarzył!). Krem rozłóż na wystudzonym karmelu.

Na kremie rozsyp orzechową kruszonkę. 

30 g. czekolady rozpuść nad parą wodną, wymieszaj z mlekiem. Zrób czekoladowe zygzaki na kruszonce.