Kapuśniaczki

Kapuśniaczki drożdżowe to takie jakby paszteciki kapuściane do barszczu. Mięciutkie i aromatyczne, idealne na świąteczny stół 😀

Składniki (22 szt.):

Zaczyn:

• 30 g świeżych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 200 ml ciepłego mleka
• 80 g mąki pszennej

Ciasto:

• 280 g mąki pszennej
• 40 g miękkiego masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko

Farsz:

• 30 g grzybów suszonych
• 200 g pieczarek
• 400 g kiszonej kapusty odciśniętej z zalewy
• 1 duża cebula
• 30 g masła
• 2 liście laurowe
• 1 łyżka majeranku
• 250 ml wody
• 3 łyżki sosu sojowego
• sól, pieprz

Oraz:

• 1 małe jajko
• 1 łyżka mleka
• sezam, kminek, majeranek do posypania

Grzyby moczymy w wodzie przez kilka godzin. Następnie gotujemy 20 minut i odcedzamy. Siekamy jak najdrobniej.

Składniki na zaczyn łączymy w miseczce i odstawiamy na 15 minut. W misie do wyrabiania ciasta mieszamy mąkę z solą. Wlewamy wyrośnięty zaczyn i wbijamy jajko. Wyrabiamy 3 minuty. Dodajemy miękkie masło i wyrabiamy elastyczne ciasto przez 10-15 minut. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 godz.

Jeśli kapusta jest mocno kwaśna zalewamy ją letnią wodą, a następnie ponownie odciskamy i siekamy by była drobniejsza. Pieczarki ścieramy na dużych oczkach tarki. Cebulę drobno kroimy w kostkę i szklimy na maśle. Dodajemy pieczarki i grzyby. Smażymy, aż pieczarki zmiękną. Dodajemy kapustę i liście laurowe. Doprawiamy wstępnie solą i pieprzem. Wlewamy wodę, przykrywamy i dusimy 15 minut. Dodajemy majeranek i sos sojowy, smażymy bez przykrycia, aż cały płyn odparuje. Doprawiamy, jeśli potrzeba. Wyjmujemy liście laurowe i studzimy.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części i podsypując dodatkową mąką rozwałkowujemy na długie paski ok. 50 cm. Wzdłuż każdego pasa nakładamy wałeczek z farszu i zawijamy go do środka. Każdy wałek dzielimy na kawałeczki szerokości 4 cm i układamy na blaszkach z papierem do pieczenia łączeniem ciasta do dołu. Odstawiamy na 15 minut. Następnie smarujemy jajkiem rozmąconym z mlekiem i posypujemy sezamem/kminkiem/majerankiem.

Pieczemy w 180°C około 25 minut.