Babeczki cherry w czekoladzie

Składniki:

(9 babeczek)

• 3 białka
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 70 g. cukru drobnego do wypieków
• 1 łyżeczka cukru z wanilią
• 1 łyżka oleju
• 90 g. mąki pszennej
• 2 łyżki syropu wiśniowego
• ok 1/3 łyżeczki czerwonego barwnika w żelu (najlepiej takiego)

Polewa

• 100 g. mlecznej czekolady

Krem

• 250 g. mascarpone
• 80 g. czekolady gorzkiej
• 80 g. czekolady mlecznej

Nadzienie

• 1 upieczona pokruszona babeczka
• 1/3 szkl. syropu wiśniowego
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1/3 szkl. wody

Dekoracja

• 9 wiśni (lub czereśni) koktajlowych

Dziesięć zagłębień w blaszce do wypieku babeczek wysmaruj odrobiną masła.

Do białek dodaj szczyptę soli i ubij sztywną pianę mikserem. Wsyp cukier z wanilią oraz trochę cukru do wypieków i dalej miksuj (cukier dodawaj partiami). Następnie dodaj żółtka i miksuj jeszcze przez minutę.

Barwnik rozmieszaj w syropie wiśniowym. Do masy jajecznej dodaj olej, rozmieszany barwnik i po trochę przesianej mąki, mieszaj delikatnie łyżką. Gdy wsypiesz resztę mąki i ciasto będzie jednolite kolorystycznie, rozłóż ciasto łyżką na dziesięć zagłębień w blaszce.

Wstaw do piekarnika i piecz przez 15-16 minut w temperaturze 170°C. Po upieczeniu wyjmij z blaszki i odstaw do wystudzenia.

Przygotuj nadzienie. Jedną wystudzoną babeczkę rozkrusz w dłoniach i wsyp do rondelka. Dodaj syrop wiśniowy i zagotuj. Wlej mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w wodzie i zaczekaj, aż utworzy się gęsty kisiel. Ostudź go, a następnie przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania babeczek czy pączków i nadziej nim każdą z 9 babeczek(wbijaj końcówkę w wierzch babeczek).

Czekoladę mleczną rozpuść np. w kąpieli wodnej i gdy lekko przestygnie obtaczaj w niej każdą nadzianą babeczkę (górę i boki). Odstaw na kratkę do stężenia czekolady.

Obie czekolady na krem rozpuść w kąpieli wodnej lub podgrzewając w rondelku na bardzo malutkim ogniu. Odstaw, aż trochę wystygnie.

Mascarpone zmiksuj krótko i dodawaj po trochę rozpuszczonej czekolady. Od razu przełóż krem do rękawa z dowolną tylką i wyciskaj sporo na każdą babeczkę. Wierzch udekoruj wiśnią koktajlową.