marca 16, 2017

Kluski z rukolą i krewetkami



Składniki:
(4-5 porcji)
  • 140 g. mąki pszennej + do podsypywania podczas formowania
  • 50 g. mąki ziemniaczanej
  • 80 g. rukoli
  • 4 średnie ziemniaki ugotowane w mundurkach
  • 1 małe jajko
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 50 g. masła
  • 8-10 szt. surowych krewetek vannamei (całych, w pancerzach)
  • 4-5 ząbków czosnku
  • mała garść listków szałwii
  • twardy ser dojrzewający do posypania (u mnie pecorino romano)
  • sól morska
  • świeżo mielony czarny pieprz


Pancerze krewetek natnij ostrym nożem wzdłuż grzbietów i wyjmij czarne "żyłki" (rób to bardzo ostrożnie, pancerze krewetek są dość twarde). Po usunięciu jelit opłucz dokładnie krewetki pod bieżącą zimną wodą.

Ugotowane ziemniaki obierz z mundurków i przeciśnij przez praskę. Rukolę włóż do wysokiego wąskiego naczynia, dodaj jajko i zmiksuj blenderem na papkę.

Na stolnicę wsyp obie mąki i wymieszaj. Dodaj przeciśnięte (ostudzone) ziemniaki i papkę z rukoli i jajka. Wyrób rękami jednolite ciasto, ale nie ugniataj zbyt długo.

Z ciasta roluj długie cienkie kluseczki i układaj na posypanym mąką blacie. W garnku zagotuj wodę na gotowanie kluseczek.

Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj oliwę i lekko podgrzej. Wrzuć krewetki, czosnek pokrojony w plasterki i liście szałwii, posól i popieprz do smaku. Zmniejsz ogień na bardzo mały i smaż około 4 minut. Odwróć krewetki na drugą stronę i smaż jeszcze 4-5 minut. Przykryj patelnię pokrywą i zdejmij z ognia.

Kluseczki wrzucaj partiami na osolony wrzątek, zamieszaj i gotuj około pół minuty od ich wypłynięcia na powierzchnię. Po odcedzeniu wrzuć kluski na patelnię i delikatnie wymieszaj z krewetkami.

Podawaj gorące posypane wiórkami sera i grubo mielonym pieprzem.







Brak komentarzy:

Prześlij komentarz