Paella z tuńczykiem i oliwkami

Składniki:

(4 porcje)

• 400 g. polędwicy ze świeżego tuńczyka
• 1 szkl. ryżu do paelli (goya, bomba lub arborio)
• 1 szkl. oliwek kalamata (lub czarnych)
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 1/3 szkl. białego wytrawnego wina
• 1 duży pomidor
• 1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
• sól, pieprz
• ulubione zioła (u mnie cząber, oregano, tymianek i natka pietruszki)

Wywar warzywny:

• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 10 cm. kawałek pora
• 1/4 mniejszego selera
• 1 cebula opieczona nad ogniem
• szczypta nitek szafranu
• 1 łyżka sosu sojowego
• pieprz

Podane składniki na wywar zalej 1 litrem wody i od momentu zawrzenia gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Pod koniec gotowania dopraw wywar szafranem, pieprzem i sosem sojowym.

Tuńczyka pokrój w duże kawałki. Pomidora sparz we wrzątku, obierz ze skórki, pokrój w kosteczkę pozbywając się wcześniej gniazd nasiennych.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć posiekany czosnek i cebulę i szklij przez 30 sekund. Dosyp ryż, mieszaj i smaż około 3 minut. Dodaj pomidora i wlej wino. Smaż, aż wino odparuje.

Wlej 1 szklankę gorącego wywaru i duś na małym ogniu do momentu, aż prawie całość zostanie wchłonięta przez ryż. Wlej kolejną szklankę wywaru, dodaj wędzoną paprykę i czekaj, aż połowa zostanie wchłonięta.

Ryż posyp posiekanymi ziołami, oliwkami, ułóż na nim kawałki tuńczyka. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień na minimum i duś 10 minut.

Posyp paellę natką pietruszki i od razu podawaj.