czerwca 12, 2018

Paella z tuńczykiem i oliwkami


Składniki:
(4 porcje)
  • 400 g. polędwicy ze świeżego tuńczyka
  • 1 szkl. ryżu do paelli (goya, bomba lub arborio)
  • 1 szkl. oliwek kalamata (lub czarnych)
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1/3 szkl. białego wytrawnego wina
  • 1 duży pomidor
  • 1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
  • sól, pieprz
  • ulubione zioła (u mnie cząber, oregano, tymianek i natka pietruszki)

Wywar warzywny:
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • 10 cm. kawałek pora
  • 1/4 mniejszego selera
  • 1 cebula opieczona nad ogniem
  • szczypta nitek szafranu
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • pieprz

Podane składniki na wywar zalej 1 litrem wody i od momentu zawrzenia gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Pod koniec gotowania dopraw wywar szafranem, pieprzem i sosem sojowym.

Tuńczyka pokrój w duże kawałki. Pomidora sparz we wrzątku, obierz ze skórki, pokrój w kosteczkę pozbywając się wcześniej gniazd nasiennych.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć posiekany czosnek i cebulę i szklij przez 30 sekund. Dosyp ryż, mieszaj i smaż około 3 minut. Dodaj pomidora i wlej wino. Smaż, aż wino odparuje.
Wlej 1 szklankę gorącego wywaru i duś na małym ogniu do momentu, aż prawie całość zostanie wchłonięta przez ryż. Wlej kolejną szklankę wywaru, dodaj wędzoną paprykę i czekaj, aż połowa zostanie wchłonięta.
Ryż posyp posiekanymi ziołami, oliwkami, ułóż na nim kawałki tuńczyka. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień na minimum i duś 10 minut.
Posyp paellę natką pietruszki i od razu podawaj.







3 komentarze: