Sandwiche z mini foccacii

Składniki:

(14 mini foccacii)

• 140 ml. ciepłego mleka
• 20 g. świeżych drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• 450 g. mąki pszennej + do podsypywania
• 50 g. kaszy manny
• 160 ml. ciepłej wody
• 1 łyżeczka soli
• 1 gałązka rozmarynu
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• gruboziarnista sól morska

Sos:

• 100 g. białej kapusty
• 1/4 szkl. octu jabłkowego
• 1/4 szkl. wody
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 15 szt. czarnych drylowanych oliwek
• 3 szt. suszonych daktyli
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki musztardy francuskiej 
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól, pieprz

Oraz:

• wędzony łosoś
• sałata
• kiełki np. pora
• gorgonzola

W ciepłym (ale nie gorącym) mleku rozpuść cukier i drożdże. Odstaw na 15 minut.

Sypkie składniki wymieszaj w misce razem z drobno posiekanym rozmarynem. Wlej zaczyn drożdżowy oraz ciepłą (ale nie gorącą) wodę. Wymieszaj aż składniki się połączą, następnie wyłóż na posypaną mąką stolnicę i zagnieć gładkie i elastyczne ciasto. Wyrabiaj ugniatając ciasto około 5 minut. Włóż kulę ciasta do miski, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Sos: Kapustę poszatkuj drobno, włóż do rondelka. Wlej wodę i ocet, dodaj cukier. Przykryj i od zagotowania gotuj na małym ogniu 20 minut. Odcedź na sicie i odciśnij dokładnie płyn. Ostudź.

Kapustę zblenduj z pozostałymi składnikami, oprócz oliwek. Oliwki posiekaj w paski i dodaj do sosu. Dopraw solą i pieprzem.

Wyrośnięte ciasto podziel na 14 kawałków o wadze 60 g. Każdy spłaszcz w dłoniach formując mini foccacie o średnicy około 10 cm. Ułóż na 2 dużych posmarowanych olejem blachach. Odstaw do podrośnięcia na 20 minut.

Piekarnik rozgrzej do 200°C. W foccaciach zrób dziurki małym palcem, posmaruj oliwę i posyp grubą solą. Piecz góra-dól przez 15 minut.

Foccacie najlepsze są od razu po wypieczeniu, składaj je w sandwiche z przygotowanym sosem, sałatą, łososiem, serem i ulubionymi kiełkami.

Smacznego!