czerwca 20, 2020

Kruche babeczki z cytrynowym pâtissière i truskawkami



Składniki:
(12 sztuk)

Ciasto
  • 150 g. mąki pszennej + 2 łyżki do podsypywania
  • 1 żółtko
  • 60 g. masła
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
Cytrynowy krem pâtissière
  • 400 ml. mleka
  • 4 żółtka
  • sok z 1 cytryny
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 80 g. cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 40 g. skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka masła
Truskawki
  • 300 g. truskawek
  • 2 łyżki cukru
  • 1/4 szkl. wody
  • 1 płaska łyżeczka żelatyny

Z podanych składników zagnieć ciasto.
Metalowe foremki do babeczek posmaruj cienką warstwą masła lub oleju. Ciasto rozwałkuj, podsypując w razie konieczności mąką, na grubość około 3 mm. Wykrawaj kółka a następnie wylepiaj nimi wnętrze foremek. Na dnie zrób w cieście nakłucie widelcem.
Piekarnik rozgrzej do 180°C. Piecz spody babeczek przez 20 minut, do zrumienienia. Po wystudzeniu wyjmij z foremek.

Mleko zagotuj ze skórką cytrynową, odstaw.
Żółtka miksuj z cukrem i cukrem waniliowym około 3 minut, dodaj sok z cytryny i skrobię. Zmiksuj. Do żółtek wlewaj po trochę gorącego mleka, cały czas miksując. Po wlaniu całego mleka postaw całość na palnik i ciągle ubijając zagotuj. Dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Przełóż krem do miski i przykryj szczelnie folią do żywności, tak by przylegała do kremu. Odstaw do wystygnięcia.

Truskawki po umyciu i oczyszczeniu pokrój w ćwiartki. Połowę wrzuć do rondelka, dodaj wodę i cukier. Gotuj aż truskawki puszczą sok i zaczną się rozpadać, ok. 8 minut. Zdejmij z ognia, wsyp żelatynę oraz pozostałe truskawki, dokładnie wymieszaj do jej rozpuszczenia. Wystudź.

Kruche spody wypełnij zimnym kremem a wierzch udekoruj tężejącymi truskawkami. Wstaw do lodówki na 4 godziny.







Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza