Pstrąg z piklowaną cukinią

Dzisiaj rybka na obiad :) Pstrąga zrobiłam w piekarniku, ale możecie upiec rybę na grillu. A do grilla świetnie pasować będzie marynowana 24 godzinna cukinia w postaci cieniutkich wstążek. Ach! Aż mi się zamarzyło tego grilla i pieczonego na nim chleba... posmarowanego masełkiem czosnkowym... :)

Składniki:

(2 porcje)

• 2 patroszone pstrągi tęczowe
• 2 łyżki soli
• 3 łyżki cukru
• skórka otarta z 1 cytryny
• skórka otarta z 1/2 grejpfruta
• 3 gałązki rozmarynu
• pieprz

Piklowana cukinia

• 1 mała cukinia
• 200 g. cukru
• 300 ml. białego octu winnego
• 300 ml. wody
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy
• 2 liście laurowe

Cukinię przygotuj dzień wcześniej. Wymieszaj w garnku ocet z wodą, cukrem, ziarnami kolendry i gorczycy, porwanymi liśćmi laurowymi. Wszystko zagotuj i odstaw do przestudzenia.

Cukinię potnij w cieniutkie paski za pomocą obieraczki do warzyw. Zalej przestudzoną marynatą, przykryj naczynie i odstaw do lodówki na 24 godziny.

Pstrągi oczyść z łusek, osusz. Skórki z cytrusów wymieszaj z solą i cukrem. Ryby pokryj całą mieszanką, również w środku i wstaw na 1 godzinę do lodówki.

Piekarnik rozgrzej do 200°C.

Pstrągi dokładnie wypłucz z mieszanki w zimnej wodzie. Oprócz pieprzem i posyp listkami rozmarynu. Piecz przez 20 minut (możesz też upiec na grillu). Podawaj z piklowaną cukinią i świeżym pieczywem.