Pad thai z warzywami i pak choi

Orientalne danie, które przygotujesz w 15 minut! Marynata z dodatkiem koncentratu z tamarynda i kilku innych składników to coś, co decyduje o smaku tego makaronu. W dodatku ten pad thai jest całkowicie wegański :)

Składniki (2 porcje):

• 160 g. makaronu ryżowego wstążki 5mm.
• 3 łyżki oleju np. rzepakowego, kokosowego
• 3 ząbki czosnku
• 2 cm. kawałek imbiru
• 1/2 małej papryczki chili (opcjonalnie)
• 1 średnia marchewka
• 1 średniej wielkości korzeń pietruszki
• 1/2 niedużej cukinii
• 6 liści kapusty pak choi
• garść uprażonych i posiekanych orzechów ziemnych
• świeża kolendra lub bazylia tajska do podania

Marynata

• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka koncentratu z tamarynda
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 4 łyżki wody
• 2 łyżki soku z limonki

Składniki na marynatę wymieszaj w miseczce.

Imbir obierz ze skórki i pokrój w jak najmniejszą kosteczkę. Czosnek i chili posiekaj w cienkie plasterki.

Marchewkę i pietruszkę obierz i pokrój na mandolinie na cienkie plasterki. Cukinię pokrój tak samo, tylko ze skórką.

Makaron ryżowy gotuj 3 minuty, a następnie odcedź i przelej obficie zimną wodą.

W woku lub na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj czosnek, imbir i chili, podsmażaj 30 sekund. Wrzuć marchewkę, pietruszkę i cukinię. Mieszaj i podsmażaj na dużym ogniu około 2 minut. Dorzuć posiekane grubo liście pak choi i wymieszaj z warzywami. Wlej przygotowaną wcześniej marynatę i połącz z warzywami. Smaż minutę.

Dodaj na patelnię ugotowany makaron i delikatnie wymieszaj. Podgrzewaj jeszcze minutę, po czym wyłóż makaron na talerze, posyp orzeszkami oraz świeżą kolendrą/bazylią tajską.