Babeczki marchewkowe

Te babeczki marchewkowe to najlepszy marchewkowy wypiek jaki kiedykolwiek jadłam. Z kremem na bazie serków z dodatkiem skórki z cytryny smakuje wybornie :)

Składniki (7-8 dużych babeczek):

• 3 jajka
• 120 g. cukru
• 130 ml. oleju
• 200 g. marchewki startej na drobnych oczkach
• skórka otarta z 1 cytryny
• 230 g. mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 70 g. drobno posiekanych orzechów włoskich

Krem:

• 300 g. schłodzonego serka mascarpone
• 150 g. śmietankowego serka kanapkowego
• 40 g. cukru pudru
• skórka otarta z połówki cytryny

Oraz:

• masło i bułka tarta do foremek
• czekoladowe jajeczka i zajączki do ozdoby

Foremki na babeczki (u mnie o średnicy 8 cm. i wysokości 5,5 cm.) posmaruj masłem i wysyp bułką tartą.

Piekarnik rozgrzej do 170°C.

Jajka wbij do misy, wsyp cukier i miksuj na wysokich obrotach przez 5 minut. Cały czas miksując wlej olej. Mąkę wymieszaj z solą i proszkiem do pieczenia. Wsyp w dwóch partiach do masy jajecznej i miksuj tylko do połączenia na najniższych obrotach.

Do ciasta dodaj startą marchewkę, skórkę z cytryny i orzechy. Wymieszaj delikatnie łopatką.

Ciasto nakładaj do przygotowanych wcześniej foremek do 3/4 wysokości. Piecz na środkowym poziomie, grzanie góra-dół przez 30 minut.

Upieczone babeczki po 5 minutach wyjmij z foremek i ostudź na kratce do wypieków.

Mascarpone, serek śmietankowy, cukier puder i skórkę z cytryny miksuj na wysokich obrotach przez około 1,5 minuty aż krem będzie gęsty.

Z ostudzonych babeczek zetnij wierzchy i pokrusz je. Babeczki dekoruj kremem z serków, posyp odrobiną pokruszonego ciasta i udekoruj jajeczkami, zajączkami oraz marchewkami z żelków lub masy cukrowej.