Smażony ryż z kurczakiem

Uwielbiam szybkie dania obiadowe z orientalną nutą. Dziś pokażę Ci przepis na ryż smażony, podany z kurczakiem w sosie słodko-kwaśnym. Będzie jeszcze szybciej jeśli do przygotowania tego dania wykorzystasz ugotowany ryż, który został z poprzedniego dnia :)

Składniki (2 porcje):

• 120 g. ryżu jaśminowego
• 1 duża pierś z kurczaka
• 3 łyżki oleju
• 1 mała marchewka
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• kilka plasterków chili
• 2 cm. kawałek imbiru
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 2 płaskie łyżki cukru kokosowego
• 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
• 3 łyżki sosu sojowego
• 120 g. mleczka kokosowego
• 1 łyżeczka koncentratu z tamarynda
• 100 g. pulpy z marakui
• kolendra do posypania

Ryż ugotuj wg. instrukcji na opakowaniu.

Kurczaka pokrój w kostkę lub cienkie paski. na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj mięso i smaż aż się zrumieni. Wyłóż kawałki kurczaka do miseczki. 

Na patelnię wlej pozostały olej i wrzuć pokrojoną w drobną kosteczkę marchewkę. Dodaj posiekaną cebulę oraz paprykę pokrojoną w małą kosteczkę.

Smaż aż warzywa lekko zmiękną, a następnie dodaj plasterki chili, oraz posiekany drobno imbir i czosnek. Smaż minutę, po czym wsyp kurkumę, cukier kokosowy i kmin. Smaż około 2 minut często mieszając. Wlej sos sojowy, dodaj koncentrat tamaryndowy i po wymieszaniu wlej mleczko kokosowe. Gotuj minutę i wlej pulpę z marakui. Wrzuć podsmażonego kurczaka i gotuj 2 minuty.

Sos przełóż z patelni do rondelka, a na tą samą patelnię włóż ugotowany ryż i podsmażaj go aż zacznie się lekko rumienić.

Ryż wyłóż na talerze i polej kurczakiem w sosie. Posyp świeżą kolendrą.