Cannelloni z cukinii

Pomysł na lekki, letni obiad. Cannelloni z cukinii to znacznie lżejsza i delikatniejsza opcja niż tradycyjnie z makaronu.

Składniki:

• 1 cukinia
• 350 g ricotty
• 1 żółtko
• 4 łyżki drobno startego parmezanu
• 1 czubata łyża posiekanej bazylii
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

Oraz:

• 4 dojrzałe pomidory malinowe
• sól, pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• garść pokruszonych pistacji
• listki bazylii do dekoracji

Ricottę mieszamy z 3 łyżkami parmezanu, żółtkiem, posiekaną bazylią i oliwą. Doprawiamy solą i pieprzem.

Cukinię kroimy w długie i bardzo cienkie paski, najlepiej za pomocą obieraczki do warzyw.

Pięć plastrów cukinii układamy wzdłuż obok siebie tak, aby na siebie zachodziły. wzdłuż jednego brzegu nakładamy wałeczek z około 3 łyżeczek farszu z ricotty i zawijamy go dość ciasno w cukinię.

Tak samo postępujemy z pozostałymi plastrami cukinii.

Pomidory sparzamy we wrzątku i obieramy ze skórki. Kroimy w małą kosteczkę. Wrzucamy do naczynia do zapiekania, doprawiamy solą i pieprzem. Na pomidorach układamy cannelloni z cukinii. Wierzch polewamy odrobiną oliwy i oprószamy solą i pieprzem. Posypujemy łyżką startego parmezanu.

Pieczemy w 180°C przez 30 minut.

Przed podaniem posypujemy pistacjami i listkami bazylii.