Babeczki marchewkowe z orzechami

Dziś ma dla Was przepis na pyszne babeczki marchewkowe przygotowane z wykorzystaniem oleju rzepakowego :)

Czy wiecie, że olej rzepakowy to źródło wielu cennych składników, np. prowitaminy A, witaminy K, która pomaga w utrzymaniu zdrowych kości i witaminy E, która pomaga w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym? Zawiera sterole roślinne, pomagające w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi oraz kwasy tłuszczowe ALA z rodziny omega-3 oraz LA z rodziny omega-6.

Olej rzepakowy to jeden z najbardziej uniwersalnych tłuszczów kulinarnych. Rafinowany jest odporny na wysokie temperatury, a więc idealny do smażenia. Z powodzeniem zastąpi masło w większości kulinarnych receptur i to nie tylko na patelni. Można go stosować do pieczenia, nawet słodkich ciast. Wszędzie tam, gdzie potrzebne jest roztopione masło (biszkopty, babki piaskowe, muffinki, brownie) możemy zastąpić je lekko podgrzanym olejem rzepakowym.

Składniki (12 szt):

• 3 jajka
• 100 g cukru trzcinowego
• 120 ml oleju rzepakowego
• 220 g mąki pszennej
• 1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 200 g marchewki drobno startej
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 30 g posiekanych orzechów włoskich

Wierzch:

• 65 g cukru pudru
• skórka otarta z 1/2 pomarańczy
• 3 łyżeczki soku z pomarańczy
• garść pokruszonych orzechów włoskich

Jajka w temp. pokojowej wbijamy do misy. Dodajemy cukier i miksujemy na wysokich obrotach 4 minuty. Cały czas miksując wlewamy olej rzepakowy. Wsypujemy w dwóch partiach mąkę wymieszaną z proszkiem, sodą i solą i miksujemy już na niskich obrotach bardzo krótko.

Dodajemy marchewkę, skórkę pomarańczową i orzechy, mieszamy łopatką. Nakładamy do foremek na babeczki do 3/4 ich wysokości. Pieczemy w 170°C przez 30 minut lub do momentu aż wbity patyczek będzie suchy.

Cukier puder mieszamy energicznie z sokiem i skórką z pomarańczy. Po wystudzeniu babeczki dekorujemy lukrem i posypujemy orzechami. 

/Post powstał we współpracy reklamowej z PSPO/ Rzepakowy Olej