Muffinki z owocami lata

Gdy latem mam ochotę na jakiś wypiek z owocami, sięgam po najprostszy i najszybszy możliwy przepis :) Te muffinki zawsze się udają i możecie dodać takie owoce, jakie macie akurat pod ręką :)

Składniki (14 szt.):

• 320 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jajka
• 120 g cukru trzcinowego
• 190 g maślanki
• 100 g oleju
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 180-200 g małych kawałków dowolnych owoców, np. truskawek, malin, porzeczek, poziomek, czereśni

Na lukier:

• 50 g cukru pudru
• 10 g czerwonych porzeczek

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.

Mąkę przesiewamy do miski i mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą.

W drugiej misce roztrzepujemy jajka razem z maślanką, cukrem trzcinowym i waniliowym oraz olejem (bardzo krótko). Do mokrych składników wsypujemy mąkę. Mieszamy krótko do połączenia składników, dodajemy owoce i lekko mieszamy.

Ciasto rozkładamy do papilotek do 2/3 wysokości. Pieczemy około 30 minut, do suchego patyczka.

Cukier puder rozcieramy z porzeczkami i dekorujemy nim wystudzone muffinki. Można udekorować dodatkowymi owocami.